Miso

Miso to tradycyjna japońska pasta wykorzystywana do wielu klasycznych, flagowych wręcz dań kuchni japońskiej. Cieszy się popularnością na całym świecie przez wzgląd na swój charakterystyczny smak umami. Istnieje wiele odmian miso, dlatego przed kupnem konkretnego rodzaju warto dowiedzieć się, z czego zostało wykonane. Różnią się one nie tylko składem, ale również smakiem, aromatem, kolorem oraz czasem fermentacji. Dzięki temu pasta miso znajduje zastosowanie zarówno w zupach, sosach i marynatach, jak i w wielu nowoczesnych daniach kuchni fusion.

Czym jest miso?

Miso to tradycyjna japońska pasta przyrządzana z fermentowanej soi, soli oraz pleśni koji, najczęściej wzrastającej na jęczmieniu bądź ryżu. Wyróżnia się przy tym kilka różnych odmian misu, a podstawowymi są:

• shiro miso – tzw. białe miso, przyrządzane głównie z odrobiny soi oraz sporej ilości pleśni koji z ryżu. Charakteryzuje się smakiem kremowym, łagodnym, lekko słodkawym;
• shinshu miso – przyrządzane z soi oraz ryżu mniej więcej w równych proporcjach. Jest łagodnie słone, zrównoważone, z lekką nutą orzechową. Uznaje się je za jedno z najbardziej uniwersalnych past miso;
• aka miso – przyrządzane najczęściej z soi i jęczmiennych pleśni. Ma słony, intensywny smak, lekko gorzkawy, opisywany jako wyraźne umami;
• awase miso – stanowi mieszankę różnych past miso, dlatego uzyskany smak też może różnić się w zależności od tego, jakich składników użyto;
• mugi miso – sojowo-jęczmienna pasta, aromatyczna, ziemista, określana jako lekko słodowa;
• genmai miso – wykonane z soi i pleśni z brązowego ryżu, w związku z czym smakuje orzechowo, głęboko, jest mniej słodkie;
• hatcho miso – wykonywane wyłącznie z soi, dlatego smakuje wyjątkowo intensywnie, wytrawnie, wręcz czekoladowo-orzechowo. Charakteryzuje się intensywnym smakiem umami.

Oczywiście zależnie od regionów Japonii istnieje jeszcze wiele innych rodzajów pasty miso. Ich zastosowanie jest wyjątkowo uniwersalne, można wręcz powiedzieć, że czasami jest podstawą danego dania, a innym razem dodatkiem podobnym do popularnych mieszanek przypraw lub przypraw w płynie.

Miso – właściwości zdrowotne

Miso jest produktem zdrowym, dobrze wzbogacającym podstawową dietę człowieka. Stanowi źródło roślinnego białka, głównie ze względu na zawartość soi. Zawiera wiele istotnych aminokwasów kluczowych do budowania białka ustrojowego. Proces fermentacji w trakcie produkcji miso zwiększa przyswajalność części składników odżywczych i wytwarza związki wpływające na smak oraz wartość odżywczą. Można określić, że jest to żywność zarówno prebiotyczna, jak i probiotyczna.

Naturalnie pasta miso zawiera glutaminiany, dzięki czemu wzmacnia smak potraw i może pozwolić na użycie mniejszej ilości innych przypraw. Warto też podkreślić, że w pastach miso znajduje się pewna ilość witamin z grupy B i składników mineralnych, w tym żelaza, wapnia, cynku, sodu, potasu, magnezu i fosforu, choć nie są to ilości pokrywające dzienne zapotrzebowanie organizmu. Tym bardziej, że pasty miso nie używamy w bardzo dużych ilościach.

Miso – jak jeść?

Miso jest bardzo wszechstronną pastą fermentowaną i można je wykorzystać zarówno w tradycyjnych daniach kuchni japońskiej, jak i w codziennym gotowaniu. Ze względu na intensywny, słony smak umami wystarczy zwykle 1-2 łyżeczki na porcję potrawy. Najczęściej wykorzystuje się ją do przyrządzania tradycyjnej zupy miso, wówczas pastę rozpuszcza się w niewielkiej ilości gorącego bulionu i dodaje pod koniec gotowania. Do zupy często dodaje się tofu, wodorosty wakame, grzyby, szczypiorek lub makaron. Inne zastosowanie obejmuje dania typu ramen, marynaty do mięs i ryb, dodatek do sosów i dressingów. Miso podkreśla smak pieczonych i grillowanych warzyw, idealnie komponuje się też z makaronami, zwłaszcza takimi jak udon.

	Spirulina w tabletkach 100% naturalna Spirulina platensis, którą Państwu oferujemy to 100% naturalna, słodkowodna alga o wysokiej zawartości składników odżywczych. Codziennie spożywana dostarcza organizmowi niezbędne substancje wpływające na sprawne funkcjonowanie układów w ciele człowieka. Zobacz więcej...
	Spirulina w proszku 100% naturalna Spirulina w proszku od bioalgi to sproszkowana, 100% alga Spirulina platensis. Doświadczenie i wieloletnie badania sprawiły, że otrzymany produkt jest nie tylko w pełni naturalny, ale również wysokiej jakości i zawiera wysokie stężenie składników odżywczy Zobacz więcej...

Bibliografia

1. Kusumoto K., Yamagata Y., Tazawa R., Kitagawa M., Japanese Traditional Miso and Koji Making, 2021.
2. Kuchnia azjatycka, opracowanie zbiorowe, Wydawnictwo Olesiejuk,