Jak zrobić ocet jabłkowy w domu, by miał takie same wartości i walory smakowe, co ocet dostępny na sklepowych półkach? Coraz więcej osób decyduje się na przygotowywanie takich produktów we własnym domu, co daje gwarancję jakości i prostego składu. Warto znać także ten przepis.
Ocet jabłkowy to produkt naturalnej fermentacji octowej, która jest przeprowadzana przez drożdże oraz przez bakterie z rodziny Acetobacter. Surowcem w fermentacji octowej są zawarte w jabłkach węglowodany, podlegające krótkiej fermentacji alkoholowej do alkoholu etylowego, który następnie przy uczestnictwie bakterii fermentacji octowej jest przekształcany w kwas octowy.
Aby przygotować domowy ocet jabłkowy, należy posiadać następujące składniki:
Jabłka należy umyć i pokroić, bez usuwania gniazd nasiennych. Następnie umieszcza się je w dużym, wyparzonym, szklanym słoju. W przegotowanej i ostudzonej wodzie rozpuszczamy substancję słodzącą (cukier lub miód) i zalewamy jabłka do tego poziomu, by były w całości przykryte. Jeśli będą wystawać ponad powierzchnię, z dużym prawdopodobieństwem zaczną pleśnieć. Na koniec słój przykrywamy bawełnianą ściereczką lub gazą, by nie przedostały się do niego zanieczyszczenia, kurz czy owady. Słój nie powinien być zakręcony wieczkiem, ponieważ jego zawartość musi oddychać.
Fermentacja alkoholowa zajmuje około 1-2 tygodnie i jest niezbędna do utworzenia się octu. Dlatego gotowy słój odkładamy w ciepłe i ciemne miejsce, w temperaturze około 20-25°C. Codziennie całość należy przemieszać czystą łyżką. Po kilku dniach na powierzchni powstającego octu powinna się wytworzyć piana, a sam ocet powoli przyjmuje lekko winny zapach. To dobre wieści.
Gdy kawałki jabłek całkowicie opadną na dno i zbliża się koniec wskazanego czasu fermentacji alkoholowej, ocet można przecedzić przez gazę do nowego, czystego, wyparzonego słoja szklanego. Ponownie przykrywamy go gazą lub ściereczką bawełnianą i odstawiamy na 2-4 tygodnie w takich samych warunkach. Po kilku tygodniach pojawi się charakterystyczny kwaśny zapach i smak. To znak, że ocet jabłkowy jest już gotowy do spożycia lub użytku domowego.
Ocet jabłkowy wykazuje silne działanie przeciwdrobnoustrojowe w sytuacji zakażenia opornymi na metycylinę szczepami bakterii Staphylococcus Aureus (MRSA) i oporną na antybiotyki Escherichia coli. Ma także właściwości przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Udowodniono, że systematyczne spożywanie octu jabłkowego może chronić przed chorobami neurologicznymi, takimi jak choroba Alzheimera, m.in. poprzez hamowanie stresu oksydacyjnego.
Ocet jabłkowy, dzięki zawartym w nim związkom bioaktywnym (m.in. polifenolom, głównie z grupy flawonoidów i witaminie C) charakteryzuje się wysoką aktywnością inhibicyjną względem α-glukozydazy i α-amylazy. W rezultacie tego bywa coraz powszechniej wykorzystany jako składnik diety wspomagający leczenie cukrzycy zarówno insulinozależnej, jak i insulinoniezależnej oraz w zapobieganiu otyłości.
Na koniec warto wspomnieć, że spożywanie octu jabłkowego może być efektywne w przeciwdziałaniu toksycznemu oddziaływaniu ksenobiotyków, które mogą wnikać do organizmu człowieka na przykład wraz z żywnością. To cenny środek spożywczy, mający zastosowanie również w gospodarstwie domowym, choćby do czyszczenia trudnych powierzchni i tych z kamieniem. Z całą pewnością warto mieć go w swoim domu.
|
Acerola organiczna
Suplement diety Acerola to przede wszystkim źródło naturalnej witaminy C. Pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, przyczynia się do zmniejszenia zmęczenia i znużenia, pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym … Zobacz więcej... |
Może Cię zainteresować
