Kimchi to tradycyjna potrawa wywodząca się z kuchni koreańskiej. Składa się z fermentowanych bądź kiszonych warzyw, jest więc pod względem zdrowotnym dobrym odpowiednikiem polskich kiszonek (kapusta kiszona, ogórki kiszone itd.). Wspiera mikroflorę bakteryjną jelit, odporność organizmu i samopoczucie. Ze względu na dużą ilość błonnika i ostrych przypraw u części osób może powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, dlatego osoby z niektórymi chorobami układu pokarmowego nie powinny przesadzać z ilością spożywanego kimchi.
Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka z warzyw, najczęściej przyrządzana z kapusty pekińskiej. Jest fermentowana przez bakterie kwasu mlekowego, podobnie jak polska kapusta kiszona, jednak w przeciwieństwie do niej zawiera więcej przypraw, takich jak na przykład czosnek, imbir i papryka chili. Dzięki fermentacji zyskuje charakterystyczny kwaśny, lekko pikantny i głęboko umami smak.
Wyróżnia się dwa rodzaje:
Najpopularniejsze kimchi (baechu kimchi) składa się z kapusty chińskiej kiszonej w zalewie złożonej z kleiku ryżowego, płatków papryczek chili, imbiru, czosnku oraz dymki. Istnieje jednak wiele innych wariantów tej potrawy, często o zasięgu lokalnym. Szacuje się wręcz, że liczba tych odmian może dochodzić do 200 wariantów.
Warzywa wykorzystane do przyrządzenia kimchi są niskokaloryczne (w 100 g produktu znajduje się zaledwie niecałe 30 kcal), ale jednocześnie są produktami o wysokiej gęstości odżywczej. Na każdą dostarczoną kalorię przypada bardzo dużo:
Ponadto wysoka zawartość błonnika zwiększa sytość odczuwaną po posiłku, dlatego może pomagać w regulacji masy ciała. Spożycie warzyw kapustnych i czosnkowatych (z których przygotowuje się kimchi) wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem miażdżycy i niektórych rodzajów nowotworów, chorób sercowo-naczyniowych oraz innych patologii o charakterze przewlekłym.
Dodatek ostrej papryki również może mieć działanie prozdrowotne, m.in. dzięki zawartości kapsaicyny. Tym, co wyróżnia kimchi od innych form warzyw to ponadprzeciętna zawartość żywych kultur bakterii. Zawiera ono nie tylko dużą liczbę, ale są one bardzo różnorodne. Udowodniono, że w omawianym produkcie znaleźć można ponad 100 gatunków mikroorganizmów. Systematyczne spożycie kimchi wpływa korzystnie na wszystkie układy ludzkiego organizmu.
Najczęściej kimchi spożywa się prosto ze słoika jako dodatek do obiadów, podobnie jak w Polsce je się ogórki kiszone lub kapustę kiszoną. Kimchi nie wymaga obróbki termicznej. Bardzo dobrze smakuje w połączeniu z jajkiem sadzonym, jajecznicą, mięsem, warzywami, ryżem, makaronem. Na zimno kimchi ma więcej żywych bakterii fermentacyjnych, ale po podgrzaniu nadal jest bardzo smaczne.
Zobacz również: Żywe kultury bakterii.
Kimchi jest niezwykle zdrowym elementem posiłków, lecz nie u każdego konsumenta dobrze się sprawdzi. Bezwzględnym przeciwwskazaniem jest alergia na którykolwiek składnik kimchi. Dodatkowo kimchi zawiera dużo soli, często 500-1000 mg sodu na 100 g, choć zależy to od przepisu. Osoby z nadciśnieniem tętniczym lub stosujące dietę niskosodową powinny ograniczać jego ilość. Ostre przyprawy i kwaśny charakter fermentowanego produktu mogą nasilać zgagę, pieczenie w przełyku, odbijanie. Dlatego ostrożność należy zachować również przy refluksie oraz zespole jelita drażliwego.
|
Olej z czarnuszki
Czarnuszka to wszechstronny, naturalny produkt o potwierdzonym, niezwykle szerokim działaniu. Wykazuje właściwości m.in. antyseptyczne, antywirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwalergiczne ... Zobacz więcej... |
Może Cię zainteresować
