Kiszone warzywa

Kiszone warzywa to warzywa fermentowane w solance, które dzięki temu zyskują ogromne właściwości prozdrowotne. Stają się skarbnicą probiotyków, czyli korzystnie działających bakterii zasiedlających następnie jelita, wspierających odporność i samopoczucie oraz poprawiających kondycję skóry. Kiszonki przyrządza się z łatwością samodzielnie w domu.

Jakie warzywa można kisić?

W kuchni polskiej oczywiście największą popularnością cieszą się kiszone ogórki, kiszona kapusta oraz kiszone buraki, jednak równie dobrze kisić można inne warzywa. Klasycznymi przykładami są między innymi:

• cukinia;
• kalafior;
• seler;
• brukselka;
• rzodkiewka;
• pomidory;
• marchew;
• czosnek.

Jeszcze inną opcję stanowi kiszenie w jednym słoiku różnych warzyw, przyrządzając tym samym tzw. sałatki warzywne. Przykładem jest sałatka z kapusty pekińskiej, rzodkiewki i marchewki, jak również kiszona sałatka z ogórków, papryki i cebuli.

Kiszenie warzyw – na czym polega?

Kiszenie warzyw (ale i owoców) jest jednym z najstarszych sposobów utrwalania żywności przeznaczonej do spożycia. Polega na naturalnej fermentacji mlekowej przeprowadzanej przez bakterie mlekowe bez udziału powietrza. Cukry proste znajdujące się w warzywach rozkładają się na kwas mlekowy będący dobrym konserwantem hamującym rozwój bakterii gnilnych. Jednak należy pamiętać, że podstawową czynnością tego procesu jest eliminacja powietrza z kiszonych produktów, ponieważ jest to proces beztlenowy. W innym razie warzywa po prostu się zepsują.

Przykładowy przepis na kiszonki może dotyczyć klasycznych ogórków. Wystarczy przygotować następujące składniki:

• mniejsze ogórki gruntowe;
• czosnek;
• koper z łodygą;
• korzeń świeżego chrzanu;
• sól kamienna do przetworów;
• wyparzone, czyste i suche słoiki z wieczkami o pojemności 1 l.

Ogórki myjemy i układamy w słoiku pionowo, tak, by znajdowały się ściśle obok siebie. Po zalaniu wodą żaden ogórek nie powinien wypłynąć na zewnątrz. Do każdego słoja wkładamy również 2-3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu i gałązkę kopru. Następnie przygotowujemy zalewę (potrzeba około 0,5 litra zalewy na 1 litrowy słoik). W tym celu zagotowujemy odpowiednią do liczby słoików porcję wody, wsypujemy sól do przetworów w ilości 1 kopiata łyżka soli na 1 litr wody i mieszamy. Wrzącą zalewę wlewamy do słoików, musi ona całkowicie przykrywać zawartość. Od razu zakręcamy i pozostawiamy 12 godzin pod przykryciem ścierką kuchenną lub ręcznikiem. Po tym czasie słoiki wynosimy do ciemnego miejsca, np. do piwnicy, na kilka miesięcy.

Zobacz również: Sok z kiszonek.

Kiszone warzywa – właściwości prozdrowotne

Kiszone warzywa są lekkostrawne i łatwo przyswajalne, a co najważniejsze, zawierają żywe kultury bakterii wytwarzające kwas mlekowy, korzystnie działające na układ pokarmowy i mikroflorę jelitową oraz układ immunologiczny. Skutecznie stymulują ciągłą odnowę flory bakteryjnej jelit zniszczonej antybiotykoterapią lub niezdrową, mało zbilansowaną dietą i stresem.

Od dawna uważa się, że kiszone warzywa spożywane systematycznie są kluczem odporności organizmu, ponieważ obniżają ryzyko wystąpienia chorób cywilizacyjnych, zwiększają przyswajalność wapnia i żelaza, a także zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Mają (poza szczepami bakterii probiotycznych) bardzo wysoki poziom witamin z grupy B (witaminę B1, witaminę B2, witaminę B3) oraz witaminy C, która wzmacnia i uelastycznia naczynia krwionośne. Innymi składnikami są: witamina A, witamina E, witamina K, które neutralizują wolne rodniki, mają dobroczynny wpływ na czynniki krzepnięcia krwi oraz są silnymi antyoksydantami.

Kiszone warzywa – przeciwwskazania

Mimo swoich dobroczynnych właściwości, nie zawsze kiszone warzywa są polecane. Nie powinny po nie sięgać osoby z nadciśnieniem tętniczym i chorobami nerek, głównie przez wzgląd na wysoką zawartość soli. Nadmierna ilość kiszonek w diecie może też nasilać chorobę refluksową przełyku i chorobę wrzodową żołądka. Kiszonki mogą powodować wzdęcia, gazy i dyskomfort u niektórych osób, zwłaszcza z zespołem jelita drażliwego. Ponadto są to produkty bogate w histaminę i mogą wywoływać bóle głowy, wysypki oraz problemy trawienne u osób z alergią na histaminę.

Spirulina i chlorella Spirulina i chlorella wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn, w tym również z metali ciężkich. Ponadto wspiera budowanie naturalnej odporności, odmładzanie organizmu, pomaga w likwidacji zaparć, przyspiesza metabolizm i regenerację uszkodzonych tkanek Zobacz więcej...

Bibliografia

1. Kapuścińska M., Kiszone warzywa kluczem odporności człowieka, Olsztyn 2022.
2. Kiszę, bo lubię, czyli z Górnoprośniańskiego ogródka. Sternalice 2022.
3. https://www.kwestiasmaku.com/przepis/kiszone-ogorki.