Ocet ziołowy

Ocet ziołowy to ocet (najczęściej spirytusowy, jabłkowy lub winny) aromatyzowany ziołami i roślinami, które maceruje się w nim przez pewien czas. W rezultacie tego procesu powstaje ocet o bardziej złożonym smaku i zapachu oraz dodatkowych właściwościach prozdrowotnych (zależnie od użytych ziół). Idealnie komponuje się z niektórymi potrawami i przekąskami, a przy okazji wspiera zdrowie. Warto mieć go w swojej szafce kuchennej.

Ocet ziołowy – czym jest?

Fermentacja octowa jest jednym z najstarszych procesów biotechnologicznych, a jej produkt, czyli ocet, stosowany jest przez człowieka od około 10 000 lat. Octy owocowe to roztwory wody z kwasem octowym, kwasami organicznymi, barwnikami, solami mineralnymi, estrami, ketonami, aldehydami i innymi związkami. Do przyrządzenia octu ziołowego wykorzystuje się różnego rodzaju zioła lub ich mieszankę, a najczęściej:

• rozmaryn;
• tymianek;
• bazylię;
• oregano;
• miętę;
• czosnek;
• lubczyk;
• pokrzywę;
• dzikie rośliny jadalne.

Zioła macerują się najczęściej średnio przez 2-4 tygodnie, po czym ocet się przecedza.

Ocet ziołowy słynie z wszechstronnego zastosowania. W kuchni bywa lubianym dodatkiem do sałatek, marynat, sosów, przyprawiania mięsa, warzyw, dań z grilla. Niektóre octy ziołowe stosuje się jako delikatne toniki, płukanki do włosów, dodatki do naparów. Z kolei w gospodarstwie mogą być one wykorzystywane jako naturalny środek czyszczący lub odstraszający owady (zależnie od składu).

Ocet ziołowy – przepis

Ocet ziołowy można z łatwością przygotować samodzielnie w domu. Wystarczy przygotować następujące składniki:

• 2 szklanki ziela nawłoci;
• 3 łyżki cukru;
• 3 szklanki wody.

Zerwane gałązki nawłoci należy rozłożyć na godzinę na powietrzu, aby wyszły z nich ewentualne owady. Następnie kwiaty obrywa się wraz z listkami. Zioła umieszczamy w słoju, wodę gotujemy i dodajemy do niej cukier, mieszając aż do rozpuszczenia się go. Ostudzoną wodą zalewamy zioła, a słój zakrywamy papierowym ręcznikiem lub gazą. Całość należy trzymać w ciepłym miejscu przez około 3 tygodnie, rano i wieczorem mieszając, najlepiej drewnianą łyżką. Po upływie wskazanego czasu ocet zlewamy przez gęste sito do słoiczków lub butelek.

Ocet ziołowy – właściwości prozdrowotne

Ocet ziołowy może pobudzać apetyt oraz poprawiać trawienie, ponieważ stymuluje wydzielanie soków trawiennych i wspiera czynność żołądka. Dlatego też bywa dodawany do dań ciężkostrawnych. Wykazuje ponadto działanie antybakteryjne i przeciwzapalne, ponieważ zarówno większość ziół, jak i sam ocet, ma właściwości antyseptyczne, przeciwbakteryjne oraz przeciwzapalne. Można stosować octy ziołowe celem wspomagania odporności organizmu. Ponadto wiele ziół zawiera antyoksydanty (polifenole, flawonoidy), które mogą neutralizować wolne rodniki, a tym samym zmniejszać ryzyko chorób cywilizacyjnych oraz wspierać ogólne funkcjonowanie organizmu. Najwięcej antyoksydantów daje ocet pozyskany z ziół takich jak rozmaryn, bazylia, oregano, pokrzywa.

Ocet sam w sobie może wpływać na wolniejsze wchłanianie cukrów, co może mieć znaczenie w przypadku osób z nadwagą, otyłością i dbających o ogólny wygląd sylwetki. Bywa wykorzystywany w kosmetologii, np. jako tonik do skóry lub płukanka do włosów, jednak podkreśla się, że takie zastosowanie jest bezpieczne po jego wcześniejszym rozcieńczeniu z wodą.

Ocet ziołowy – przeciwwskazania

Octy ziołowe są korzystne i zdrowe, jednak nie u każdego konsumenta. Podstawowe przeciwwskazania do ich spożywania są następujące:

• refluks żołądkowo-jelitowy;
• nadkwasowość żołądka;
• wrzody żołądka lub dwunastnicy;
• zapalenie żołądka;
• zaawansowane lub niestabilne choroby wątroby i trzustki;
• cukrzyca;
• przyjmowanie niektórych leków (ostrożność należy zachować przy terapii lekami moczopędnymi, insuliną i lekami obniżającymi potas).

Bezwzględnym przeciwwskazaniem jest też oczywiście alergia na zastosowane zioła. Niektóre mogą negatywnie wpływać na przebieg ciąży, co należy mieć na uwadze.

Olej z czarnuszki Czarnuszka to wszechstronny, naturalny produkt o potwierdzonym, niezwykle szerokim działaniu. Wykazuje właściwości m.in. antyseptyczne, antywirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwalergiczne ... Zobacz więcej...

Bibliografia

1. Gruszecki R., Kowalska M., Kaczmarczyk M., Pietrasik D., Walasek-Janusz M., Octy owocowe – otrzymywanie i właściwości prozdrowotne, Annales UMCS sectio EEE Horticultura, 2/2023.
   ocet-ziolowy-z-nawloci.pdf.
2. Orey C., Uzdrawiająca moc octu, Wydawnictwo Vital, Białystok 2013.